Al Papa Benedetto XVI^ in visita in Toscana, Il Maestro della Carpigiani Gelato University Palmiro Bruschi ha dedicato e servito la "Crema del Pastore".

Un gelato "papale papale", quello che il Santo Padre, unitamente ad una nutrita rappresentanza vescovile, ha potuto assaggiare domenica 13 maggio 2012 a Sansepolcro. Risaliva a cinquecento anni fa l’ultima visita pontificia a Sansepolcro, dunque si è trattato di un evento storico, in tutti i sensi.


La Crema del Pastore è una crema a base di latte, panna, saccarosio e miele biologico, a cui abbinare la Salsa del Pastore realizzata con tuorlo d’uovo, zucchero e spirito alla vaniglia. "La scelta di questo gusto nasce dal fatto che Sansepolcro festeggia i suoi primi 1000 anni e questo anniversario coincide con la prima visita del Papa a Sansepolcro -spiega Palmiro Bruschi, Maestro di Carpigiani Gelato University nella rosa del Firenze Gelato Festival 2012 - ho quindi sviluppato la Crema del Pastore in omaggio a questo evento storico. Il nome del gelato è dedicato al Santo Padre e allo stesso tempo riporta alla semplice purezza della classica crema toscana, profumata con il Gran Liquore del Pastore (prodotto a Castagneto Carducci). A rendere unico e tipicamente toscano questo gelato, la dolcezza del miele biologico di Pienza e la decorazione con cialda dei Desideri di Montecatini, entrambe eccellenze toscane".


La Crema del Pastore è un gusto già entrato nella storia. Per renderlo memorabile a tutti i visitatori del Firenze Gelato Festival potranno assaggiare quest'eccezionale ricetta, sviluppata dal Maestro Palmiro Bruschi della Carpigiani Gelato University in omaggio al Santo Padre, nel capoluogo toscano dal 23 al 27 maggio 2012.


Il maestro gelatiere Palmiro Bruschi sarà uno dei protagonisti del Firenze Gelato Festival 2012, a Firenze dal 23 al 27 maggio, dove presenterà la sua Crema del Pastore.

www.firenzegelatofestival.it

Last Sunday, 13 May 2012, Palmiro Bruschi, Master Instructor at Carpigiani Gelato University, has been main actor in a historic day. The gelatiere from Sansepolcro will serve his flavor Shepherd’s Cream to the Holy Father, Pope Benedict XVI. It’s the first visit of a pope to Sansepolcro since 500 years ago.


Shepherd’s Cream is a milk-based gelato with cream, sugar, and organic honey. The gelato is then topped with Shepherd’s Sauce made with egg yolks, sugar, and vanilla. “The choice of this flavor arises from the fact that Sansepolcro is celebrating its first millennium and this anniversary coincides with the first visit of a pope to Sansepolcro,” explains Palmiro Bruschi, one of the Master Instructors of Carpigiani Gelato University that will participate at the Florence Gelato Festival 2012. “I developed the Shepherd’s Cream flavor in honor of this historical event. The name is dedicated to the Holy Father and at the same time recalls the simple purity of classic Tuscan cream, flavored with Gran Liquore del Pastore (produced at Castagneto Carducci). Rendering this gelato unique and truly Tuscan is the sweetness of Pienza organic honey along with the decorated wafer from Desideri di Montecatini, both examples of Tuscan excellence.”


Shepherd’s Cream has already earned a place in history. To make it even more memorable, all visitors at the Florence Gelato Festival on 23-27 May 201 will be able to taste this exceptional flavor developed by Master Instructor Palmiro Bruschi of Carpigiani Gelato University in honor of the Holy Father.


The master gelatiere Palmiro Bruschi will play a leading role at the Firenze Gelato Festival 2012 at Florence on 23-27 May, where he will present his Shepherd’s Cream gelato.

The Firenze Gelato Festival is an emotional passage through the world of gelato for those who want to know the origins and the future of gelato, to taste the most innovative creations of master gelatieri from all over Italy and abroad, and to watch live as one of Italy’s most-loved foods is produced for all to see and taste. The exhibition, which extols the origins of this sweet dessert in the cradle of the Renaissance, is a unique chance to see how gelato is made and to learn more about the ingredients used. This year’s theme, “Gelato, Food, Culture,” will be elaborated upon in a few events like the preview of the Gelato Museum established by the Bruto and Poerio Carpigiani Foundation, and the free workshops "Gelatiere for a day", developed by Carpigiani Gelato University.
www.firenzegelatofestival.it

Special thanks to Tom Dixon, that designed for us so a cool gelateria!

Maestro Matteo, the beautiful Gelato Pioneers Laura and Melissa gave MOST visitors had the opportunity to participate in daily "sweet" workshops organised by Carpigiani Gelato University.

A special team from the world's most famous and prestigious gelato school has taught more than 1000 visitors how to create their own gelato – unique and incomparable as is typical for Italian gelato – using the new Carpigiani EVD machine. The creative experiments have concluded with a tasting of the delicious treats.

A cool education in the spirit of design!
Read more at www.mostsalone.com!

An unpredictable success also for the award "Designing Gelato Cone Evolution", dedicated to Architecture, Engineering and Dseign Students all over the world.
We have collected more than 500 projects in only 6 days, that aim to find the another shape for gelato!

They are amazing...

Where will we eat gelato tomorrow?

Who will be the winners of the scolarships ((2.500 € each) offerted by Carpigiani Gelato University and Babbi?

The suscriptions close on 15th July 2012. Tom Dizon will judge the most creative design-project.

Be curious...Be creative!

Info: www.fondazionebrutoepoeriocarpigiani.it

Grande successo per l'assaggio 'ghiacciato' della terza edizione del Firenze Gelato Festival nelle più belle piazze storiche della città.
Alla Mostra Internazionale dell'Artigianato (Firenze, 21-29 aprile 2012), noi non potevamo mancare! E i nostri Gelato Pioneers, come al solito, hanno conquistato la scena!

Non c'eravate? Ecco cosa è accaduto!

Laboratorio a vista e preparazione del gelato in diretta. I gusti che i visitatori hanno potuto assaggiare, sono stati preparati dai Maestri e dai Gelato Pioneers di Carpigiani Gelato University davanti ai loro occhi, con ingredienti 100 per cento italiani, selezionati fra i migliori, utilizzando le tecniche tradizionali.

Gelato cocktail. I barman più creativi hanno proposto delizie gelate da gustare a tutte le ore e per grandi e piccini. Ingrediente di base: il gelato appena preparato nel vicino laboratorio a vista. Frullatore, mixer, shaker.

Gelato shop. Per chi si sarà innamorato dei gusti del Pre-Festival. Per chi ama farsi il gelato in casa. E anche per chi, semplicemente, voleva provare prodotti italiani della migliore qualità.

Ecco i tre gelatieri d’eccezione - di matrice Carpigiani Gelato University -che hanno preparato il gelato nel laboratorio a vista. Grazie a tutti voi, ragazzi!

MELISSA DOTTO

Milanese, ma sempre in viaggio fra Asia, America e Medio Oriente. La sua ultima avventura è il progetto di aprire una piccola catena di gelaterie in alcune città dell’Asia e del Medio Oriente, che metterà al centro l’artigianalità. Seguendo questi valori, la sfida sarà la costante ricerca di gusti nuovi, prendendo ispirazione da sapori, profumi e tradizioni locali, mescolandoli tra di loro e incorporandoli nella grande tradizione del gelato italiano.

YANIV ABERGEL

35 anni, nato in Israele, dal 2004 vive in Italia. Da sempre molto vicino alla filosofia del consumo di prodotti a km zero, biologici, di qualità elevata, recentemente si sta specializzando nella realizzazione di gelati adatti a chi soffre di intolleranze alimentari o segue scelte alimentari che prevedano l'esclusione di prodotti a derivazione animale. 

MATTEO CONTI

Matteo Conti, 32 anni, ha aperto e gestisce la gelateria Al Settimo Cielo di Poggibonsi. Il suo percorso è in continua evoluzione, il prossimo traguardo che si è posto è diventare maestro gelatiere per poter trasmettere le sue competenze e il suo smisurato amore per il mondo del gelato a chi ancora non lo conosce.

Per saperne di più: www.mostraartigianato.it

Noi vi aspettiamo al Firenze Gelato Festival dal 23 al 27 maggio 2012!

Designers from the five continents visiting MOST, a new design destination instigated by Tom Dixon at National Museum of Science and Technology Milan (via Olona 6, Milan) during Salone del Mobile (17-22 April 2012), will find a “sweet” workshop organized by Carpigiani Gelato University called “Design Your Gelato (and Taste It!)”.

Masters from the world’s most famous and prestigious gelato school will teach visitors how to create their own gelato – unique and incomparable as is typical for Italian gelato – using the new Carpigiani EVD machine. The creative experiments will conclude with a tasting of the delicious treats.
For more information and to sign up for the free workshop (five scheduled each day at 10:30am, 12:00 noon, 3:00pm, 5:00pm, 6:30pm) visit the website www.gelatouniversity.com.

And that’s not all. The newly established Bruto and Poerio Carpigiani Foundation will host the ambitious award “Designing Gelato Cone Evolution”. Tom Dixon  (www.tomdixon.net) will be award’s special judge, in the creativity’s section. The objective is to strengthen the connection between the worlds of design and gelato.

More than 100 years since the cone was invented by Marchioni, young designers are invited to devise a new, innovative container for gelato, ideally combining practicality and esthetics. The hope is that tomorrow’s cone will be born at MOST.

The first prize (creativity’s section) is an enrollment in Carpigiani Gelato University’s classes (value: 2.500€). Babbi, famous italian manufacturer that produces delicious gelato cones, will also offer a special scholarship (value: 2.500€) to the best project in a produceable view (industrial feasibility’s section). Competition deadline: 15 July 2012. For more information and for rules: www.fondazionebrutoepoeriocarpigiani.it.

“In a fit of spontaneous madness we decided that the world’s most important meeting place for global design obsessives needed a new epicentre, a space for quiet contemplation or chaotic energy - a platform for the exchange of big ideas. (…) We have created a place where we can demonstrate the new democratisation and hyperactive innovation of technology in art, food, fashion, manufacturing and communication.” Tom Dixon.

MOST is a new and important destination instigated by Tom Dixon, which will turn the National Museum of Science and Technology Milan into an ambitious environment for innovation and culture. In a creative partnership with Ambra Medda and Martina Mondadori, Tom Dixon has partnered with a diverse group of leading global brands and young designers which will be located in the extraordinary historic spaces of the museum from Tuesday 17 – Sunday 22 April 2012. This collision of technology, culture and design is set to be one of Milan’s highlights during Salone del Mobile 2012.
Positioned within walking distance from Zona Tortona, and minutes away from Rossana Orlandi, MOST will be a focus for a group of innovative and groundbreaking designers, curators and companies who share the same global brand attributes in the fields of technology, art, design, fashion, materials, transport, publishing and new media. Martina Mondadori with TAR Magazine will run a lecture and seminar programme throughout the week of MOST. Held in the museum’s impressive auditorium, there will be two talks a day with high profile leaders and designers from across the globe.
"I am so proud to be part of this new project taking place in my city: Milan has always been the Design Capital and the National Museum of Science and Technology is a historical landmark for the city. It perfectly combines three aspects which will be the guidelines for our project: creativity, culture and entertainment. I will be hosting the TAR conversations, gathering the magazine's most important contributors to confront live for the first time in Milan. It is a way for me to pay tribute to my city to bring international talents during the Salone del Mobile", Martina Mondadori.
The National Museum of Science and Technology has never been used in this way before. It promises to be a vibrant meeting point for those coming to Milan in April. For more information: www.mostsalone.com

La mission è diffondere la cultura di questo alimento fresco squisitamente italiano nei cinque continenti!

Nell’anno del centenario della nascita di Poerio Carpigiani, fondatore con il fratello Bruto (l’ingegnere bolognese a cui si deve il brevetto della famosa Autogelatiera, riconosciuta tra le 34 invenzioni fondamentali del XX°secolo)  dell’azienda Carpigiani, è stata costituita e riconosciuta la Fondazione Bruto e Poerio.

<La mission è diffondere nel mondo la cultura del gelato fresco, prodotto artigianale italiano fondato su una lunga ed illustre tradizione culinaria>, dice Andrea Cocchi, Direttore Generale del Carpigiani Group e Fondatore della Fondazione Bruto e Poerio Carpigiani. <La Fondazione si ispira e rende onore all’operato di Bruto e Poerio Carpigiani, i due bolognesi che hanno contribuito a diffondere nel mondo la tecnologia, la cultura e il business del gelato artigianale –continua Cocchi -, e intende far sì che la loro memoria permanga nel tempo, foriera di progresso, innovazione e nuove conquiste culturali>.

<Chi ha avuto la fortuna di conoscere i fratelli Carpigiani, può sentire aleggiare in questo evento i loro ideali – dice Romano Verardi, Presidente della Fondazione Bruto e Poerio Carpigiani -: l’orgoglio dell’imprenditore, il genio che non ha lesinato idee ed investimenti in campo industriale, la volontà di innovare e l’attenzione per i giovani. Un ringraziamento speciale va alla Fondazione Cassa di Risparmio in Bologna – continua Verardi -, per averci ospitati nel fulgido esempio di una struttura museale che rende onore alla città e al suo ingegno, ispirandoci nella realizzazione del Gelato Museum, che inaugurerà a luglio 2012>.
 
Gli scopi della Fondazione Bruto e Poerio Carpigiani, la prima al mondo dedicata al gelato artigianale?
•    Tutelare il know how della creazione di prodotti artigianali di alta qualità che rappresentano l’eccellenza e la creatività del nostro Paese nel mondo, studiare e favorire lo sviluppo e la conoscenza della cultura del cibo, adoperandosi per la diffusione di alimenti dal prezioso valore nutritivo e sociologico.
•    Supportare l'educazione allo studio ed alla salvaguardia del patrimonio alimentare artigianale, al fine di preservare caratteristiche e tipicità.
•    Seguire nei suoi progressi lo sviluppo tecnologico che permetta di aumentare la sicurezza e l’igiene dell'alimento gelato.

Per perseguire tali finalità la Fondazione intende farsi promotrice, tra le altre, delle seguenti attività:
•    sostenere, finanziare, promuovere ed organizzare il progetto del Gelato Museum, struttura innovativa dedicata all'approfondimento, alla documentazione e alla trasmissione della storia, dei valori e della cultura del gelato artigianale, alimento fresco e di alta qualità, che rappresenta l'eccellenza e la creatività del nostro Paese nel mondo (inaugurazione prevista: luglio 2012)
•    organizzare corsi, seminari e workshop di formazione: la prima sessione di workshop è stata sabato 24 marzo 2012, e ha celebrato la Giornata Europea del Gelato. Al Carpigiani Gelato Lab di Anzola dell’Emilia, oltre 100 bambini hanno partecipato a “gustosi” laboratori didattici. Guidati dai Maestri di Carpigiani Gelato University, i piccoli “apprendisti gelatieri” hanno imparato di quali ingredienti si compone il gelato, collaborando attivamente alla mantecazione e procedendo poi ad una “buona” degustazione.
•    promuovere attività, progetti, eventi, conferenze e corsi, dotati all’occorrenza di premi o borse di studio, tesi alla valorizzazione dello sviluppo tecnologico che punta all’eccellenza, e a migliorare la qualità del lavoro degli operatori del gelato, così come la sicurezza e l’igienicità di tale alimento. In particolare, ad aprile 2012, si lancia al MOST, nel corso del Salone del Mobile di Milano, il Premio “Designing Gelato Cone Evolution”, una competizione che intende stimolare giovani designers e architetti internazionali a disegnare il cono gelato del futuro, che magari non sarà più un cono. Da quando nel 1903 Italo Marchioni creò il cono, nulla è più cambiato. Ma quest’anno potremmo assistere alla svolta, e chissà in quale forma mangeremo il gelato, prossimamente!. Giudice eccezionale, il designer londinese Tom Dixon. Il progetto più creativo sarà premiato con una  “golosa” borsa di studio, valida per la partecipazione a 3 settimane di corsi, per un valore di 2.500 € della Carpigiani Gelato University, mentre l’azienda Babbi offrirà una borsa di studio del valore di 2.500 € al disegno migliore in termini di fattibilità industriale. Per maggiori informazioni: www.fondazionebrutoepoeriocarpigiani.it.

Carpigiani
Nata a Bologna nel 1946 grazie al successo ottenuto dalla “Autogelatiera” di Bruto e Poerio Carlo Carpigiani, è oggi leader mondiale nel settore delle macchine per gelato. Dal 1989 Carpigiani fa parte del gruppo Ali, seconda realtà a livello mondiale nel campo della produzione e distribuzione di apparecchiature per la ristorazione professionale. Per maggiori informazioni: www.carpigiani.com.

Bruto Carpigiani (1903-1945), tecnico e progettista, è considerato da sempre come il “mito”, il fondatore, il padre di un’intera generazione di progettisti, di tecnici e di imprenditori del packaging bolognese. A lui si devono innovazioni tecnologiche e prototipi come la ruota a
zeta, geniale meccanismo che trasforma il moto continuo rotatorio in intermittente  consentendo di ottenere tempi di sosta e di movimento preordinati dall’utilizzatore. Nel 1942 Carpigiani fonda l’Arca che lavora come subfornitrice per l’A.C.M.A.; ma lavora
alacremente ad una nuova macchina gelatiera più igienica, rapida ed efficiente rispetto a quelle della concorrenza. Il disegno e il prototipo vedono la luce poco prima della morte di Bruto avvenuta nel 1945. L’anno seguente il fratello Poerio fonda la Carpigiani che – a partire dagli anni ’60, con il diffondersi della cultura del gelato italiano nel mondo – si afferma come leader di mercato per la produzione di macchine per gelato artigianale “all'italiana”.

Poerio Carpigiani (1911-1982) A lui va riconosciuto un ruolo di primo piano nella diffusione della cultura e del business del gelato artigianale nel mondo. Nel 1969, dopo aver assorbito Cattabriga, proprietaria dal 1927 del brevetto del mantecatore automatico, l'azienda trasferì la propria sede dal centro di Bologna ad Anzola dell'Emilia. Quegli anni videro anche l'inizio di una  forte espansione della Carpigiani nel mondo, con le prime acquisizioni e con la fondazione di sedi in tutta Europa. L’azienda è da sempre impegnata nella diffusione all’estero della cultura del gelato italiano.
 
Carpigiani Gelato University
Carpigiani Gelato University, fondata nel 2003 come divisione formativa del Carpigiani Group e oggi riconosciuta a livello internazionale come fucina dei gelatieri di successo. La mission è educare alla cultura del gelato artigianale. Quest’anno, in tutto il mondo, sono stati organizzati oltre 400 corsi in 10 lingue. 12.000 le docenze totali. La sede principale della Scuola è ad Anzola dell’Emilia (Bologna), e la formazione avviene inoltre in altre 11 sedi nel mondo (Francia, Spagna, Germania, Olanda, Inghilterra, Stati Uniti, Giappone, Australia, Cina e Sud America). Negli ultimi due anni le iscrizioni sono raddoppiate, soprattutto a seguito della crisi economica globale, che porta sempre più persone  rimaste senza occupazione o insoddisfatte dell’attuale professione a voler cambiare la propria vita. L’Università di Bologna – Polo di Rimini ha appena lanciato il bando per il primo corso universitario in Italia dedicato al gelato artigianale: “Il Ciclo di Produzione del gelato e le norme igieniche da rispettare”, che si terrà dal 25 al 30 giugno 2012, in collaborazione con Carpigiani Gelato University. Per maggiori informazioni: www.gelatouniversity.com e www.unibo.it.

Its mission is to advance Italian gelato culture throughout the five continents!

Bologna, 3 April 2012 – One hundred years ago, Poerio Carpigiani – founder of the company Carpigiani along with his brother Bruto – was born. The company was founded by the brothers to sell the famous Autogelatiera, invented by Bruto, and today recognized as one of the 34 fundamental inventions of the 20th century. It is only fitting that this important centenary be marked by the establishment of the Bruto and Poerio Carpigiani Foundation.

“The foundation’s mission is to promote gelato culture throughout the world. Artisan gelato is an Italian food that has a long and illustrious culinary tradition,” says Andrea Cocchi, General Director of the Carpigiani Group and founder of the Bruto and Poerio Carpigiani Foundation. “The foundation serves to honor the heritage of Bruto and Poerio Carpigiani, the two Bolognese entrepreneurs who contributed to the global diffusion of artisan gelato technology, culture, and business. Their memory deserves to be kept alive,” continues Cocchi, “as they are symbols of progress, innovation, and new cultural advancements.”

“Anyone who was fortunate enough to know the Carpigiani brothers can surely see represented in this initiative the ideals that characterized their lives,” observes Romano Verardi, president of the foundation. “Ideals like entrepreneurial pride, industrial genius that did not skimp on ideas and investments, the desire to innovate, and attention to young people.” Verardi notes, “Special thanks go to the Cassa di Risparmio in Bologna Foundation for having hosted us in a place that exemplifies how a museum can honor a city and its genius, an inspiration for us as we put the finishing touches on the Gelato Museum, which will open in July 2012.”

The Bruto and Poerio Carpigiani Foundation, the first in the world dedicated to artisan gelato, has three principal objectives:

•    Safeguard the know-how involved in creating high-quality, artisan products that represent the excellence and creativity of Italy. Study and advance the development and knowledge of food culture, promoting foods having precious nutritional and sociological values.
•    Support the education of how to study and protect artisan food heritage, so as to preserve its characteristics and uniqueness.
•    Follow the progress of technological development that increases gelato safety and hygiene.

To fulfill these objectives, the foundation will promote a number of activities, including:
•    Sustain, finance, promote, and organize the Gelato Museum, an innovative structure dedicated to the study, documentation, and dissemination of the history, values, and culture associated with artisan gelato, a fresh, high-quality food that represents Italy’s excellence and creativity. Scheduled inauguration: July 2012.

•    Organize courses, seminars, and training workshops. The first workshop session was held on Saturday, 24 March 2012, celebrating European Gelato Day. Over 100 children participated in educational workshops held at the Carpigiani Gelato Lab in Anzola Emilia. Master instructors from Carpigiani Gelato University taught the young apprentice gelatieri about gelato ingredients and how they are transformed into gelato. The young students were then able to taste the results of their work.

•    Promote activities, projects, events, conferences, and courses, providing scholarships when necessary, all having the objective of encouraging technological development that fosters excellence and improves the quality of work done by gelato operators, in addition to the safety and hygiene of gelato itself. For example, in April 2012, the foundation will sponsor the “Designing Gelato Cone Evolution” at MOST, during the Milan Furniture Exhibition. The competition has the objective of stimulating young, international designers and architects to design the gelato cone of the future, which may not be the cone we know today. The cone was invented in 1903 by Italo Marchioni and it has fundamentally remained the same since then. But this could be the year that we discover a new way to eat gelato. Who knows how we will be eating gelato in the next years? The competition’s judge will be the brilliant Londoner Tom Dixon. The most creative project will earn its designer a scholarship worth €2,500 for a three-week course at Carpigiani Gelato University. Babbi will offer a scholarship worth €2,500 to the design that is the most industrially feasible. For details, www.fondazionebrutoepoeriocarpigiani.it.

Carpigiani
Established in Bologna in 1946 thanks to the success of Bruto and Poerio Carlo Carpigiani’s Autogelatiera, today Carpigiani is the world’s top producer of gelato machines. In 1989, Carpigiani became part of the Ali Group, the world’s second largest producer and distributor of professional restaurant equipment. For more information: www.carpigiani.com.

Bruto Carpigiani (1903-1945), engineer and designer, the “legend,” the founder, the father of an entire generation of Bologna packaging designers, engineers, and entrepreneurs. He is the inventor of innovations and prototypes like the Z wheel, a brilliant mechanism that transforms continuous rotary motion into intermittent motion, thus obtaining periods of rest and movement as required by the operator. In 1942, Bruto founded Arca, a subcontractor for the larger ACMA. In his free time he developed a new gelato machine that was more hygienic, fast, and efficient than the models that were currently available. The machine hit the market only a few months before Bruto died, in 1945. The following year, his brother Poerio founded Carpigiani, a company which enjoyed aggressive growth starting in the 1960s thanks to the diffusion of Italian gelato culture throughout the world. Today the company is the world’s top producer of Italian artisan gelato machines.

Poerio Carpigiani (1911-1982) was the prime mover behind the worldwide diffusion of artisan gelato culture and business. In 1969, after having acquired Cattabriga, the company that since 1927 had owned the patent on automatic batch freezers, Poerio moved Carpigiani headquarters from the center of Bologna to Anzola dell’Emilia. The company experienced rapid, global growth in those years, establishing subsidiaries throughout Europe both through acquisitions and opening new offices. Poerio’s vision of spreading gelato culture globally continues today.
 
Carpigiani Gelato University
Carpigiani Gelato University, established in 2003 as the training division of the Carpigiani Group, is today recognized internationally as the breeding ground of successful gelatieri. The school’s mission is to teach gelato culture. This year the university organized over 400 courses in 10 languages worldwide and boasted 12,000 enrollments. The main campus is located in Anzola dell’Emilia (Bologna) and there are 11 other campuses located all over the planet (France, Spain, Germany, Holland, Great Britain, United States, Japan, Australia, China, and South America). In the last two years, enrollments have doubled every year, due in part to the global economic crisis that has forced the unemployed and underemployed to look for a new ways to change their lives. In collaboration with Carpigiani Gelato University, the University of Bologna – Rimini Campus has just created the first university course in Italy dedicated to artisan gelato, entitled “Gelato Production and Hygiene.” The course will be held 25-30 June 2012. For more information: www.gelatouniversity.com and www.unibo.it.

Tutto è pronto per il nuovo corso di Formazione Permanente “Il ciclo di produzione del gelato artigianale e le norme igieniche da rispettare”, istituito dall’Università di Bologna - Polo di Rimini in collaborazione con Carpigiani Gelato University. Si tratta di un primato internazionale, che intende formare un professionista del settore dolciario/gelatiero con le adeguate conoscenze teorico/pratiche nel campo della produzione igienica mediante l'utilizzo di specifici macchinari e del valore nutrizionale. E’ la prima volta nella storia che si realizza una partnership di questo tipo nel settore della gelateria artigianale, dando origine ad un corso di livello universitario. Il bando per iscriversi, da ieri, è online sul sito www.unibo.it. 49 le ore totali di lezioni, 7 i crediti formativi rilasciati a fine corso, unitamente ad un diploma ufficiale dell’Università di Bologna.

Dal 25 al 30 giugno 2012, la prima edizione in lingua italiana. Tra i docenti di riferimento per l’Alma Mater, il professor Giorgio Cantelli Forti, Presidente del Polo Scientifico Didattico di Rimini, e le Professoresse Silvana Hrelia, Facoltà di Farmacia, Biochimica della nutrizione, e Mirella Falconi, Facoltà di Farmacia, Anatomia. Ancora, i Prof. Marco Luccarini, Daniele Caretti e Franca Zanetti.
Il corso si articolerà in una parte teorica, tenuta presso il Polo di Rimini, e in una parte pratica condotta dal Maestro Roberto Lobrano presso la sede di Anzola dell’Emilia della Carpigiani Gelato University. Qui si entrerà nel vivo, sviluppando teorie e tecniche della gelateria artigianale e realizzando uno stage in piena regola.

Il Programma
Il corso vuole fornire le nozioni di base sul controllo di qualità (norme di mantenimento e conservazione ideali, igiene, cariche batteriche, cenni di microbiologia, contaminazioni con altri alimenti, compatibilità con intolleranze alimentari...) e sul valore nutrizionale del gelato artigianale, approfondendo le caratteristiche delle materie prime (zuccheri, grassi, accenni alle proprietà digestive/funzioni metaboliche di assorbimento...). Il corso sensibilizzerà gli utenti all'utilizzo di materiali "ecologici" e "biodegradabili" in un'ottica di un marketing ecosostenibile. Ulteriore obiettivo del corso è formare l'allievo alle conoscenze teoriche indispensabili per intraprendere un'attività nel settore della gelateria artigianale, addestrando anche alla pratica, mediante l'uso di macchine da laboratorio di ultima generazione, nella produzione di gelati di qualità superiore. La partecipazione a questo corso fornisce agli utenti la possibilità di muovere, con adeguato bagaglio teorico e pratico, i primi passi nel mondo della gelateria artigianale.

Il gelato, oltre al vantaggio di essere gradito a bambini e anziani, adatto anche ai convalescenti, e percepito come una golosa gratificazione, può infatti avere conseguenze positive su una o più funzioni specifiche dell’organismo, tali da migliorarne salute e benessere o ridurre il rischio di malattia.

«Il gelato è un alimento particolarmente adatto ad essere “funzionalizzato”, essendo un ottimo “carrier” di ingredienti ad alto valore aggiunto, quali i componenti nutraceutici– spiega Il Direttore del corso, Prof.ssa Silvana Hrelia (nella foto) -. Questo alimento si presta benissimo all’addizione di fibre, batteri probiotici e componenti antiossidanti. L’alimento funzionale si configura come un alimento naturale, il cui effetto positivo per la salute è attribuibile o a componenti intrinsecamente presenti o a componenti con cui è stato arricchito. Per l’Unione Europea gli alimenti funzionali sono “Alimenti di cui è stata dimostrata la capacità di interagire positivamente con una o più funzioni bersaglio nell’organismo, con effetto superiore a quello della normale nutrizione, in modo da ottenere un significativo miglioramento dello stato di salute e benessere e/o una diminuzione di rischio di contrarre patologie croniche. Questo nuovo corso intende fornire le basi per realizzare gelati funzionali dall’alto valore aggiunto”.

“Siamo orgogliosi di collaborare alla realizzazione di questo innovativo e pionieristico corso universitario - dice Kaori Ito, direttrice di Carpigiani Gelato University, la scuola più famosa al mondo nel settore -: l’obiettivo è formare i gelatieri presenti e futuri alla creazione di un gelato sano e sempre più in linea con le linee guida per una corretta nutrizione. Da due anni a questa parte abbiamo raddoppiato le iscrizioni alla nostra scuola e possiamo confermare che da tutte le parti del mondo tra gelato e benessere oggi il legame è stretto e le richieste degli studenti vanno nella direzione di un approfondimento scientifico e culturale sempre maggiore”.

Per maggiori informazioni e scaricare il bando:
http://www.unibo.it/Portale/Offerta+formativa/AltaFormazione/2011-2012/Ciclo_di_produzione_e_norme_igieniche_del_gelato_artigianale.htm?WBCMODE=PresentationUnpublished

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